package com.example.administrator.myapp.bean;

import java.util.List;

/**
 * Created by Administrator on 2016/10/18.
 * 这个是菜谱的实类
 */

public class EatBean {

    /**
     * status : true
     *  : [{"count":300,"description":"5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒","fcount":0,"food":"鸡脯,胡萝卜,花生米,干红辣椒,葱姜蒜,花椒粒,料酒,老抽,生抽,红油,淀粉","id":106981,"images":"","img":"/cook/080421/8c3be5b5a46ca73d9594cf3e333740d1.jpg","keywords":"花生米 淀粉 胡萝卜 放入 翻炒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯300克，胡萝卜1根，花生米100克，干红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油、淀粉、植物油<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡脯洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。 <\/p> \n<p>2、胡萝卜、葱蒜（蒜苗）切丁，姜切末，干红辣椒切小段。 <\/p> \n<p>3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加适量水调汁。红油是用来提色提味的。 <\/p> \n<p>4、热锅凉油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。 <\/p> \n<p>5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少，这一步加了半杯水，因为腌制鸡丁时加了淀粉，容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。 <\/p> \n<p>6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下，烹入兑好的汁，翻炒，关火，最后放入炸好的花生米，炒匀出锅。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":177,"description":"材料主料：鸡脯肉250克、花生米100克、辅料：白砂糖、酱油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒各适量做法做法1、鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生米,酱油,水淀粉,花椒粒,料酒,干红辣椒","id":105597,"images":"","img":"/cook/080418/31b32a8da2c149bbc3dfa8e0ac2d84d4.jpg","keywords":"放入 花生米 白砂糖 酱油 用水 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>主料：鸡脯肉250克、花生米100克、 <\/p> \n<p>辅料：白砂糖、酱油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒各适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>做法 <\/p> \n<p>1、鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟。 <\/p> \n<p>2、用水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒调成芡汁。 <\/p> \n<p>3、炒锅放花生油，放入花生米，用小火将其炸至微微上色，捞出。（花生事先用热水浸泡3-5分钟。凉一凉再炸不容易返潮） <\/p> \n<p>4、锅内留底油烧至六成熟，下鸡丁，迅速滑炒散变色，过油30秒钟左右，捞出。 <\/p> \n<p>5、锅中留底油小火烧热，放入花椒粒、干红辣椒煸香，放入葱段、姜末、蒜末、鸡丁翻炒，放入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生米炒匀即可<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":99,"description":"欢迎品尝哦c小诀窍因为在料汁里面放了盐，所以最后就没有放盐了，可以在快出锅的时候调节咸淡","fcount":0,"food":"鸡大腿,花生米,大葱,生抽,料酒,红辣椒,淀粉","id":105064,"images":"","img":"/cook/080417/f8fcfef5816d0c3b34d96b5de39581f3.jpg","keywords":"适量 花生米 大腿肉 鸡丁 来自 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>主料：　　鸡大腿肉300g 　　花生米100g 辅料： 　　油适量 　　盐适量 　　大葱1根 　　蒜适量 　　姜适量 　　生抽适量 　　白糖适量 　　料酒适量 　　醋适量 　　红辣椒适量 　　淀粉适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.备好鸡大腿肉和蒜 姜 葱 辣椒 煮大餐川菜馆 <\/p> \n<p> 内容来自zhudc.cn <\/p> \n<p>　　2.电饼铛预热，花生米放里烤熟 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　3.花生米烤好备用 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　4.鸡肉切成1.5-2厘米的小丁 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　5.切好的鸡丁用鸡蛋清淀粉和料酒腌制十分钟 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　6.切好葱段，辣椒，和姜蒜 内容来自zhudc.cn <\/p> \n<p> 内容来自zhudc.cn <\/p> \n<p>　　7.另备碗，加入适量清水，清水里加适量淀粉，白糖，醋，生抽，料酒，盐 拌匀备用 zhudc.cn <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　8.坐锅烧油 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　9.油热后下鸡丁煸炒至颜色变白即盛出 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　10.锅内留油，下葱，姜，蒜，辣椒炒香 <\/p> \n<p> ZHUDC.CN 煮大餐川菜馆 <\/p> \n<p>　　11.下鸡丁煸炒均匀 copyright zhudc.cn <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　12.把刚才兑好的料汁倒入大火收汁 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　13.最后加入花生米炒匀即可出锅 ｚｈｕｄｃ．ｃｎ <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>　　14.欢迎品尝哦 c<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>　　因为在料汁里面放了盐，所以最后就没有放盐了，可以在快出锅的时候调节咸淡<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":86,"description":"材料鸡胸脯肉1枚红绿椒适量木耳适量大葱适量腰果适量做法1、鸡肉下味：肌肉切成2cm的丁，放盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌一下，放置30分钟左右","fcount":0,"food":"鸡胸脯肉,木耳,大葱,腰果","id":104137,"images":"","img":"/cook/080416/952348b55492c26f204dbccd69339ad3.jpg","keywords":"鸡肉 适量 放入 一下 大葱 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸脯肉 1枚 <\/p> \n<p>红绿椒 适量 <\/p> \n<p>木耳 适量 <\/p> \n<p>大葱 适量 <\/p> \n<p>腰果 适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡肉下味：肌肉切成2cm的丁，放盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌一下，放置30分钟左右。 <\/p> \n<p>2、事先预炒鸡肉：锅中放入色拉油，把鸡肉炒一下，肉变成白色后，盛入盘中。 <\/p> \n<p>3、把大葱和红白椒切成和鸡肉一样的小块。 <\/p> \n<p>4、在锅中放少量的色拉油，把大葱和红绿椒放入炒一下。 <\/p> \n<p>5、再把鸡肉放入一起炒，然后放入腰果、调味汁（酱油、黑醋、水淀粉）即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":73,"description":"材料鸡脯肉、酱油、精盐、料酒、水豆粉、清汤、花生米、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、醋、味精做法1、鸡脯肉切丁，加酱油、精盐、料酒码味，用水豆粉拌匀","fcount":0,"food":"鸡脯肉,酱油,精盐,料酒,水豆粉,清汤,花生米,干红辣椒,花椒,葱姜蒜,味精","id":103909,"images":"","img":"/cook/080416/fb3b5ded0d4422969e48f592081bf244.jpg","keywords":"花生米 豆粉 辣椒 酱油 干红 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉、酱油、精盐、料酒、水豆粉、清汤、花生米、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、醋、味精<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡脯肉切丁，加酱油、精盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。 <\/p> \n<p>2、将酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。 <\/p> \n<p>3、干红辣椒切成2厘米长的节。 <\/p> \n<p>4、花生米用油炸脆，盛出。 <\/p> \n<p>5、锅留底油，将干红辣椒、花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。 <\/p> \n<p>6、放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":61,"description":"材料鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒做法1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁","fcount":0,"food":"鸡胸脯肉,花生,辣椒,生抽,老抽,香醋,鸡精,花椒粉,胡椒粉,料酒","id":103570,"images":"","img":"/cook/080415/5f8faa00ea9944c3accaa5705d281f24.jpg","keywords":"茶匙 花椒粉 料酒 即可 汤匙 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 <\/p> \n<p>2、用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 <\/p> \n<p>3、葱切段。 <\/p> \n<p>4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。 <\/p> \n<p>5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 <\/p> \n<p>6、关火，拌入花生米即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":57,"description":"５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生仁,酱油,水淀粉,花椒,蒜茸,大葱,料酒,干辣椒","id":103053,"images":"","img":"/cook/080415/c49a0377317cbc3d5f9917887e5982a7.jpg","keywords":"花生仁 放入 干辣椒 水淀粉 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 <\/p> \n<p><h2>小诀窍<\/h2><hr><\/p> \n<p>１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":47,"description":"先把鸡肉切丁，再用胡椒粉，酱油，绍兴酒，薯粉掩制好，放在一旁大约一小时","fcount":0,"food":"鸡丁,黄瓜,腰豆,洋葱,番茄酱,辣椒酱,胡椒粉,酱油,薯粉,绍兴酒,蒜米","id":97232,"images":"","img":"/cook/default.jpg","keywords":"放入 黄瓜 洋葱 绍兴酒 番茄酱 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡丁，黄瓜，腰豆，洋葱，番茄酱，辣椒酱，胡椒粉，酱油，薯粉，绍兴酒，蒜米，油<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.先把鸡肉切丁，再用胡椒粉，酱油，绍兴酒，薯粉掩制好，放在一旁大约一小时。<\/p> \n<p>2.把黄瓜，洋葱，蒜米切丁。<\/p> \n<p>3.把鸡丁放入油锅炸至金黄，捞出备用。<\/p> \n<p>4.用适量的水与辣椒酱和番茄酱搅匀备用。<\/p> \n<p>5.倒入少许的油，放入蒜爆香。之后放入洋葱，鸡和调好的酱汁翻炒。<\/p> \n<p>6.最后，放入黄瓜，再另外调好用太白粉制作的水勾芡后呈盘上桌。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":51,"description":"材料鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉做法1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味","fcount":0,"food":"鸡脯肉,干辣椒,花椒,花生,料酒,酱油,味精,大葱,姜蒜,水豆粉","id":95000,"images":"","img":"/cook/080407/c96caa413bb68e0e341625a555f97004.jpg","keywords":"豆粉 料酒 加入 花椒 鸡丁 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味。 <\/p> \n<p>2、用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。 <\/p> \n<p>3、热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。 <\/p> \n<p>4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。 <\/p> \n<p>5、鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":50,"description":"材料鸡肉，黄瓜，尖椒，干辣椒少许，淀粉，食用油，豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，花椒粉做法1、鸡肉切丁，放入淀粉拌匀备用，黄瓜、尖椒切丁备用","fcount":0,"food":"鸡肉,黄瓜,尖椒,干辣椒,淀粉,豆瓣酱,鸡精,酱油,花椒粉","id":93580,"images":"","img":"/cook/080407/107e10113a1215aedf0a7aca17d647ea.jpg","keywords":"鸡肉 黄瓜 加入 花椒粉 豆瓣酱 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡肉，黄瓜，尖椒，干辣椒少许，淀粉，食用油，豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，花椒粉<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡肉切丁，放入淀粉拌匀备用，黄瓜、尖椒切丁备用。 <\/p> \n<p>2、开火加入食用油，等油热后加入花椒粉和干辣椒，然后将鸡肉倒入锅中煸炒。等鸡肉变色以后放入一小勺豆瓣酱翻炒。 <\/p> \n<p>3、将黄瓜和尖椒放入锅中翻炒，加入酱油、鸡精、盐等调味品翻炒几下就可以出锅了。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":53,"description":"材料鸡脯肉200克、花生米100克、白砂糖、酱油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒、植物油各适量做法1、鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生米,酱油,水淀粉,花椒粒,料酒,干红辣椒","id":88105,"images":"","img":"/cook/080404/a7312d3aae5b138cd4ef1f27dfa6730d.jpg","keywords":"放入 花生米 白砂糖 植物油 酱油 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉200克、花生米100克、白砂糖、酱油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒、植物油各适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟。 <\/p> \n<p>2、用水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒调成芡汁。 <\/p> \n<p>3、炒锅放植物油烧至三成熟，放入花生米，用小火将其炸至微微上色，捞出。 <\/p> \n<p>4、锅内留底油烧至六成熟，下鸡丁，迅速滑炒至散，过油30秒钟左右，捞出。 <\/p> \n<p>5、锅中留底油小火烧热，放入花椒粒、干红辣椒煸香，放入葱段、姜末、蒜末、鸡丁翻炒，放入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生米炒匀即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":54,"description":"红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段2、高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁3、鸡丁下温油中滑油4、花椒用温油炸出香味，捞出5、姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下6、最后下入花生米，翻炒均匀，装盘小诀窍炒时火要旺一些","fcount":0,"food":"鸡脯肉,青椒,红辣椒,盐酥花生,花椒,料酒,酱油,香醋,味精","id":87719,"images":"","img":"/cook/080404/d862b7fcaa6733a213d3137e9812d4dc.jpg","keywords":"红辣椒 花生米 香醋 切 花椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉，青椒，葱，姜，蒜，红辣椒，去皮的盐酥花生米，花椒，盐，料酒，酱油，白糖，香醋，味精<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段 <\/p> \n<p>2、高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁 <\/p> \n<p>3、鸡丁下温油中滑油 <\/p> \n<p>4、花椒用温油炸出香味，捞出 <\/p> \n<p>5、姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下 <\/p> \n<p>6、最后下入花生米，翻炒均匀，装盘<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>炒时火要旺一些<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":45,"description":"材料腌好的鸡胸肉丁适量，花生米，米醋，白糖，葱丁，花椒油，泡椒做法","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生米,米醋,花椒油,泡椒","id":87142,"images":"","img":"/cook/default.jpg","keywords":"花生米 花椒油 做法 鸡胸 材料 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>腌好的鸡胸肉丁适量，花生米，米醋，白糖，葱丁，花椒油，泡椒<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p><\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":43,"description":",然后下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅小诀窍熬制红油:炒宫保鸡丁需要红油,不然颜色不会红亮,并且香辣味道不浓,辣椒面最好买商场里或者认识的商家的,因为好多市场的都会加一些红色的东西来充数,一是不健康,二是味道和颜色都会打折扣,二两辣椒面放锅里,另座一口锅烧热一斤油到七分热,如果不知道何为七成就用手在油面上方感觉一下觉得手心蛮热的了就可以了,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,切记用筷子,千万别用手直接搅拌,那样对辣椒味道会起到不好的做用,嘿嘿,然后再把另外半斤油坐到五成热再浇进去,千万别太热了,那样就糊了,就完蛋了,就可以倒掉了,然后开小火慢慢熬,这里要放点一种叫做紫草的天然木本植物,作用是让红油变得更红,暗红色,非常漂亮,天然色素,对身体无害哦,还可去辣椒的热躁，如果不喜欢不放也无所谓,呵呵","fcount":0,"food":"鸡腿肉,花生米,花椒,川椒,辣椒面,紫草,姜片,蒜片,红油,花椒油,腌肉,加饭酒,蛋清,淀粉,米醋,黄豆酱油","id":85555,"images":"/cook/080403/cecf0b0dca9f49e73c7dd8fe218931a3.jpg,/cook/080403/cecf0b0dca9f49e73c7dd8fe218931a3.jpg","img":"/cook/080403/60029679bde7d3cef55ff813ad92e656.jpg","keywords":"辣椒 花椒 因为 花生米 就可以 ","message":"<h2>材料<\/h2><hr/><p>主料:鸡腿肉200克 辅料:花生米50克 调料:花椒 川椒 辣椒面2两食用油一斤半 紫草 葱丁 姜片 蒜片红油 花椒油<\/p><p>腌肉:盐一点,加饭酒一点,蛋清半个,淀粉少许<\/p><p>味汁:加饭酒10克盐2克 糖30克 米醋30克 黄豆酱油18克 淀粉适量<\/p><h2>做法<\/h2><hr/><p>1.辣椒去蒂,弄成1.5公分的节,把里边的籽倒掉,因为籽不会产生香辣的气味,用北京的话就是辣味太楞,口感不好.<\/p><p>2.放红油开火,稍温后放入花椒和辣椒(由于家里火不大,所以一直要大火),炒到棕红色下鸡丁,炒两下立刻放姜蒜片,再接着炒半分钟,因为家里火小,感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅(注意要再次搅拌,有沉淀),然后下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅<\/p><h2>小诀窍<\/h2><hr/><p>熬制红油:炒宫保鸡丁需要红油,不然颜色不会红亮,并且香辣味道不浓,辣椒面最好买商场里或者认识的商家的,因为好多市场的都会加一些红色的东西来充数,一是不健康,二是味道和颜色都会打折扣,二两辣椒面放锅里,另座一口锅烧热一斤油到七分热,如果不知道何为七成就用手在油面上方感觉一下觉得手心蛮热的了就可以了,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,切记用筷子,千万别用手直接搅拌,那样对辣椒味道会起到不好的做用,嘿嘿,然后再把另外半斤油坐到五成热再浇进去,千万别太热了,那样就糊了,就完蛋了,就可以倒掉了,然后开小火慢慢熬,这里要放点一种叫做紫草的天然木本植物,作用是让红油变得更红,暗红色,非常漂亮,天然色素,对身体无害哦,还可去辣椒的热躁，如果不喜欢不放也无所谓,呵呵.,熬个十分钟后放在一边过一夜就可以用了.注:真正的川菜是用菜籽油和猪油的,不过这东西还需要熬,还是算了吧,踏踏实实色拉,真真正正调和,简简单单花生,高高兴兴玉米吧<\/p><p><br/><\/p><p><br/><\/p><p>紫草<\/p><p><br/><\/p><p>主料选择:现在百分之九十的宫保都是由鸡脯肉炒的,其实真正的宫保是鸡腿肉来做的,最主要区别在于鸡脯肉本身的口感没有腿肉的爽滑脆嫩之感,鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,让这道菜的滑嫩的口感更加明显,并且由于鸡脯肉的特质,为了让它变嫩,所以腌制时会打很多水或者加很多嫩肉粉,对于今天崇尚绿色的兄弟姐妹叔叔阿姨大爷大妈等们,绝对是无法接受的,所以四川人在很多年前就预料到会有今天,实在是佩服,佩服呀.<\/p><p><br/><\/p><p><br/><\/p><p>花刀和切丁<\/p><p><br/><\/p><p>腌肉: 鸡腿肉摊平要用刀轻轻的在上边剁,也就是所谓的剞花刀了,十字的哦,然后切成1.5厘米见方的大丁,一点要带鸡皮哦,这个可是特点,没有皮的宫保会暗淡一些,餐馆的客人竟然因为鸡皮退我宫保,我真是无语了,可能是吃外边的野味吃习惯了吧,不怪它,怪我!!!切丁后放加饭酒,(说起料酒我一般用绍兴加饭酒,味道没的说,喝都可以,其它的那些料酒还是省省吧,呵呵,可能我要求有点高,不过味道真的是不一样的,去腥去膻什么的不用说了,主要是提味儿呀,一色儿的加饭,绝不含糊,成本也高不了多少).然后放一点点盐,半个蛋清,放盐只是为了有个底味,千万别多了,然后一个方向用手托底搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了,我加干淀粉是因为现在的鸡肉水多,再加水淀粉怕是吃不消,那样炒出来的菜是浆糊,我不想喝粥,我要吃宫保鸡丁!!!<\/p><p>花生米: 开水泡花生米,花生米最好用稍大些的,多泡会儿没关系,泡发点才好,这样皮又好包,个头还大,用特别小的小火炸出来和带壳的开心果似的,漂亮极了.教大家一个包皮的窍门(说这话怎么有点别扭呀?????),完全泡好后用手把一头的皮弄破,这边一挤就出来了,不用一点一点的抠吃了.<\/p><p><br/><\/p><p><br/><\/p><p>花椒<\/p><p><br/><\/p><p>花椒辣椒的选择:花椒最好用大红袍,川陕的花是最好的,其实我也不太明白,买的时候也是闻味看样子,喜欢麻一些的可以再加些麻椒,花椒和麻椒的区别我认为是花椒麻味和香味更平衡,而麻椒更麻,香味略欠,辣椒当然是川椒好,不过我也不太分的出来,想在北京找好四川辣椒不容易,就凑合一般的用着吧.<\/p><p>味汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫滋汁,北京和山东人管他叫碗儿芡,一样,为了保证菜品的滑嫩,一样一样的放调料可是行不通的哦,等你放完了,肉也老到可以跳皮筋了,所以急火快炒的菜很多用滋汁的.调配方法下边有数量,放在一起就可以了,喂,老弟,不是堆在案板上,是一起放碗里,搅匀备用<\/p><p>其它注意事项: 要想炒菜不粘锅最好的方法是用不粘锅,不过说实话总感觉不粘锅炒菜没原来的铁锅香,所以一直用铁锅,想要不粘锅就提前用火烧热了放油溜溜,让油多浸会儿就不会粘锅了,而且铁锅最好要稍大些,稍厚些,这样对于家里的小火来说才能保证吸收更多的热量,这样才能在最短的时候完成这道菜,不然本来火就小,然后锅又薄又小,那么味汁一倒下去半天不带开的这道菜就过了 ,调味再好,调料再好也是白搭,因为火候已经不对了,切记哦./<\/p><p>炒菜用的红油,切记,油不能太少,应该是一般炒菜的一倍左右吧,家里喝粥的不锈钢勺也得七八勺吧,川菜讲究一指红油,就是菜炒完后红油会溢出一指厚,别竖着量啊,那样推油都够了<\/p><p>花椒和辣椒的炒法:温油慢炒,不可热油再下,否则立刻糊掉,然后只能倒掉,温油慢煸出香味和麻辣味,一起炒到变成棕色就要下鸡丁了,这个时候油也热了,不然辣椒会糊掉,而且要有个提前量的准备,就是说当你觉得马上要变成棕色了而现在还没有完全变成棕红,那么这个时候就要入鸡丁了,因为这个时间就是一秒的时间,也许你觉得可以放的时候当你拿着鸡丁的碗过来准备下锅的时候,这时你发现他们已经糊了,给钱,一条龙,糊了!!<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":56,"description":"将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可","fcount":0,"food":"嫩鸡,花生米,鸡蛋,干淀粉,辣油,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,香醋","id":85330,"images":"","img":"/cook/080402/01f0168498c2846e90896caf570788de.jpg","keywords":"湿淀粉 放入 干辣椒 淀粉 精盐 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡蛋1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 <\/p> \n<p>2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>炒时火要旺一些。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":48,"description":"锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁7","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生米,小葱,干辣椒,花椒,生抽,香醋,料酒,芝麻油,淀粉","id":82298,"images":"","img":"/cook/080400/0186a612ca7759857052c8985957057e.jpg","keywords":"放入 花生米 花椒 淀粉 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉，花生米，小葱两根，姜一小块，生蒜两瓣，干辣椒三只，花椒若干，生抽，香醋，料酒，糖，芝麻油，淀粉<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁 <\/p> \n<p>2.淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆 <\/p> \n<p>3.鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米 <\/p> \n<p>4.锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油 <\/p> \n<p>5.另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用 <\/p> \n<p>6.锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁 <\/p> \n<p>7.稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":45,"description":"捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生,干辣椒,花椒,淀粉,料酒,生抽","id":82089,"images":"","img":"/cook/080400/2355e8635a25faba4c5b8b398bb1db30.jpg","keywords":"花生 淀粉 外衣 半分钟 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉，花生，干辣椒，花椒，葱，蒜，淀粉，料酒1份，生抽1份，醋1份，糖1份，淀粉1份，盐少许，水2份<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.烧开一些水关火<\/p> \n<p>2.倒入生花生烫半分钟左右<\/p> \n<p>3.捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":40,"description":"锅加油烧热放葱姜蒜辣椒爆香，倒入鸡丁，加酱油，盐，糖炒匀，淋上湿芡粉勾芡，加醋炒匀即可出锅","fcount":0,"food":"鸡腿肉,花生米,干辣椒,酱油,芡粉,料酒","id":78490,"images":"","img":"/cook/080320/9b129fc6042a15016d4adab7e5c1d68d.jpg","keywords":"芡粉 花生米 鸡腿肉 一勺 加油 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿肉100g，花生米50g，葱，姜，蒜适量，干辣椒一个，酱油一勺，醋半勺，芡粉一勺，料酒一勺，盐适量，糖适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡腿肉切丁，加芡粉，料酒，盐，搅拌均匀<\/p> \n<p>2.花生米炒熟<\/p> \n<p>3.锅加油烧四成热加腌好鸡丁滑炒变色捞出<\/p> \n<p>4.锅加油烧热放葱姜蒜辣椒爆香，倒入鸡丁，加酱油，盐，糖炒匀，淋上湿芡粉勾芡，加醋炒匀即可出锅<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":49,"description":"材料鸡脯肉一块，花生米一把，胡萝卜半根，干红辣椒，花椒，白糖，醋，酱油，料酒，精盐，鸡精，水淀粉，葱姜蒜，做法1","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生米,胡萝卜,干红辣椒,花椒,酱油,料酒,精盐,鸡精,水淀粉,葱姜蒜","id":76124,"images":"","img":"/cook/080317/904a59a4cd716d6aec55e88c46c9899b.jpg","keywords":"花生米 下锅 料酒 精盐 辣椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉一块，花生米一把，胡萝卜半根，干红辣椒，花椒，白糖，醋，酱油，料酒，精盐，鸡精，水淀粉，葱姜蒜，<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡肉切成丁，用少许精盐、料酒、湿淀粉浆上<\/p> \n<p>2.花生米洗净后，控净水分，冷油下锅炸熟捞出<\/p> \n<p>3.干红辣椒切小段，再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、鸡精和水淀粉兑汁待用<\/p> \n<p>4.锅中放少许油，把干红辣椒、花椒入锅稍炸，待呈深红色，出香味时，捞出来不要，鸡丁胡萝卜丁下锅炒散，葱姜蒜下锅稍炒<\/p> \n<p>5.烹入兑好的调味汁，炒熟，花生米放入炒匀即可<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":39,"description":"转大火烧开，加入淀粉使汤汁粘稠，放入鸡丁和花生米，淋上花椒油和麻油翻炒出锅装盘，撒上香葱即可","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生,蛋清,香葱,生姜,蒜头,干红辣椒,黄酒,料酒,陈醋,老抽,生抽,花椒油,麻油,生粉","id":75678,"images":"/cook/080317/fcd866025b11ad386a641322585bcfbf.jpg,/cook/080317/fcd866025b11ad386a641322585bcfbf.jpg","img":"/cook/080317/a6cb6ea8875ad012cf5408b49d9e52fe.jpg","keywords":"汤匙 鸡胸肉 红辣椒 黄酒 花椒油 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉 花生 蛋清 香葱 生姜 蒜头 干红辣椒 黄酒(料酒) 陈醋 老抽 生抽 白糖 花椒油 麻油 生粉 盐<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡胸肉洗净，用刀背把肉拍松切成丁，放黄酒(料酒)、蛋清(1个)、适量盐、生粉抓匀腌制片刻。 <\/p> \n<p>2、炒锅烧热倒油改小火放入花生米炒熟去皮。 <\/p> \n<p>3、葱切段，姜切片，蒜头(3瓣)切片，红辣椒去根去籽切碎(辣椒按自己能接受的量来放) <\/p> \n<p>4、炒锅烧热放油改中火，放入鸡丁翻炒变色熟透盛出。 <\/p> \n<p>5、炒锅烧热放油改小火，放葱姜蒜 红辣椒炒香，放黄酒、陈醋(3汤匙)、老抽(1汤匙)、生抽(1汤匙)、糖(2汤匙)、水(1汤碗)转大火烧开，加入淀粉使汤汁粘稠，放入鸡丁和花生米，淋上花椒油和麻油翻炒出锅装盘，撒上香葱即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":37,"description":"材料买好的半成品鸡丁和调料，黄瓜，葱，姜做法1、黄瓜切丁，葱切片，姜切丝2、平底锅中放油，油热后放上鸡丁，姜丝，葱片，煸炒，鸡丁变色放入半成品中的调料黄瓜出锅即可","fcount":0,"food":"鸡丁,黄瓜","id":75586,"images":"/cook/080317/05c6d804b71fd974453c5ae18c487c43.jpg,/cook/080317/05c6d804b71fd974453c5ae18c487c43.jpg","img":"/cook/080317/c3e5f0202b6b443072d146296fb05b74.jpg","keywords":"黄瓜 鸡丁 半成品 调料 放上 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>买好的半成品鸡丁和调料，黄瓜，葱，姜<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、黄瓜切丁，葱切片，姜切丝 <\/p> \n<p>2、平底锅中放油，油热后放上鸡丁，姜丝，葱片，煸炒，鸡丁变色放入半成品中的调料黄瓜出锅即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":40,"description":"材料主料：鸡胸脯肉；辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根、五香花生米一把，大葱一根；调料：干辣椒4个，花椒适量，姜片、蒜片，生抽3勺，白糖1勺，米醋2勺，盐2/1小勺，湿淀粉适量，食用油适量做法1、将鸡胸脯肉洗净切丁，调入湿淀粉，盐食用油腌制20分钟","fcount":0,"food":"鸡胸脯肉,黄瓜,胡萝卜,花生米,大葱,干辣椒,花椒,姜片,蒜片,生抽,米醋,湿淀粉","id":75035,"images":"","img":"/cook/080316/ee0260826100dddc8f05c8e04f71fb82.jpg","keywords":"胡萝卜 干辣椒 食用油 黄瓜 花生米 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>主料：鸡胸脯肉； <\/p> \n<p>辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根、五香花生米一把，大葱一根； <\/p> \n<p>调料：干辣椒4个，花椒适量，姜片、蒜片，生抽3勺，白糖1勺，米醋2勺，盐2/1小勺，湿淀粉适量，食用油适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、将鸡胸脯肉洗净切丁，调入湿淀粉，盐食用油腌制20分钟。 <\/p> \n<p>2、大葱、黄瓜、胡萝卜切丁，干辣椒去蒂去子。 <\/p> \n<p>3、碗中调入水淀粉1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋2勺，盐2/1小勺混和成汁 <\/p> \n<p>4、锅烧热倒入食用油烧至3成熟，下腌好的鸡丁滑散，待鸡肉成白色捞出，锅内留底油。 <\/p> \n<p>5、小火煸香姜蒜片后入干辣椒、花椒炒香，锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟随后放入鸡丁翻炒 <\/p> \n<p>6、倒入芡汁翻炒至稠，关火放五香花生米拌匀即可<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":43,"description":"3、锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡","fcount":0,"food":"鸡,花生仁,鸡蛋清,色拉油,淀粉,辣椒,大蒜,酱油,料酒,味精,香油,www.508msc.com","id":74950,"images":"","img":"/cook/080316/914ed488e800a29c6abe7633656d8cad.jpg","keywords":"鸡蛋清 生粉 辣椒 色拉油 均匀 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>主料：鸡800克 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>辅料：花生仁（炸）15克、鸡蛋清40克 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>调料：色拉油、盐、淀粉、辣椒(红、尖、干)、大蒜、酱油、料酒、味精、白砂糖、醋、香油各适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>法： 1、 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>2、 色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>3、 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>健康提示： 辣椒可以刺激肠胃，帮助消化、增进食欲 <\/p> \n<p>菜单来自http//www.508msc.com<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":41,"description":"锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）","fcount":0,"food":"鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜,花生米,郫县豆瓣,白胡椒粉,白醋,鸡精","id":74814,"images":"","img":"/cook/080316/36fa67593b94ebbf18ab810eb67a81de.jpg","keywords":"放入 鸡肉 郫县 豆瓣 花生米 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米葱、郫县豆瓣（非常重要）、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会； <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用； <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油； <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":43,"description":"５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生仁,酱油,水淀粉,花椒,蒜茸,大葱,料酒,干辣椒,www.508msc.con","id":74167,"images":"","img":"/cook/080316/f1f7e4cc662cda36f966a01839a6b0e7.jpg","keywords":"花生仁 放入 干辣椒 水淀粉 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>材料 <\/p> \n<p>鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>做法 <\/p> \n<p>1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>小诀窍: <\/p> \n<p>１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>www.508msc.con<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":48,"description":"稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火（根据个人口味适量加盐）小诀窍1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生,色拉油,花椒,干辣椒,料酒,生抽,香醋,水淀粉,小葱,芝麻油","id":71680,"images":"","img":"/cook/080314/ccbd5859dc7c0e60a8d9c93a9b49d8ac.jpg","keywords":"适量 放入 花生米 花椒 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉1块 花生（炒）适量 <\/p> \n<p>色拉油 适量 食盐 适量 姜1小块 蒜 2瓣 花椒适量 干辣椒 3个 料酒适量 <\/p> \n<p>生抽 适量 香醋适量 水淀粉适量 小葱2根 白糖适量 芝麻油 适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>2.淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>3.鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>4.锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>5.另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>6.锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>7.稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火（根据个人口味适量加盐）<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":40,"description":"3、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）4、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了","fcount":0,"food":"花生米,鸡胸肉,花椒,豆瓣酱,姜蒜,酱油,肉汤,湿淀粉,料酒","id":70859,"images":"","img":"/cook/080314/ea6f9a4a4478edbcba0bdfb945464d0e.jpg","keywords":"花生米 湿淀粉 花椒 鸡胸肉 鸡丁 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   想做更简单的这里有地址 自己去学习吧http://user.qzone.qq.com/563612308   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>炒熟的花生米 嫩的鸡胸肉 油 盐 花椒 豆瓣酱 姜蒜 白糖 酱油 醋 肉汤 湿淀粉 料酒<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、准备原料。 <\/p> \n<p>2、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。 <\/p> \n<p>3、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） <\/p> \n<p>4、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 <\/p> \n<p>5、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 <\/p> \n<p>6、宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":38,"description":"3、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）4、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了、5、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感","fcount":0,"food":"花生米,鸡胸肉,花椒,豆瓣酱,料酒,姜蒜,酱油,肉汤,湿淀粉","id":70857,"images":"","img":"/cook/default.jpg","keywords":"花生米 湿淀粉 放入 花椒 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>炒熟的花生米 嫩的鸡胸肉 油 花椒 豆瓣酱 料酒 姜蒜 白糖 醋 酱油 肉汤 湿淀粉<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、准备原料。<\/p> \n<p>2、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。<\/p> \n<p>3、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）<\/p> \n<p>4、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了、5、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。<\/p> \n<p>4、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了、宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":39,"description":"材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生米,鸡蛋,蒜片,干红辣椒,生粉,花椒,酱油,黄酒,味精","id":69453,"images":"","img":"/cook/080313/f53e5ebfa94c709f6d99d667a856b806.jpg","keywords":"生粉 鸡丁 均匀 花生米 味精 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克 <\/p> \n<p>调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。 <\/p> \n<p>2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。 <\/p> \n<p>3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。 <\/p> \n<p>4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。 <\/p> \n<p>5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。 <\/p> \n<p>6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。 <\/p> \n<p>7、炒拌均匀后出锅装盘即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":41,"description":"2、葱姜蒜切片；干红辣椒掰开两半，把里面的籽倒掉不要\u2014\u2014做这一步或者戴橡胶手套，或者做完马上洗手，不然辣椒会让手指皮肤很痛","fcount":0,"food":"花生,鸡胸肉,大蒜,小葱,大葱,干红辣椒,花椒,生抽,料酒,淀粉,宫保酱,老抽,香油","id":68468,"images":"","img":"/cook/080313/2f964a722fc055199a071dc9d6c2dcda.jpg","keywords":"小勺 鸡胸肉 不要 花生 辣椒 ","message":"<h2>材料<\/h2><hr/><p>(1)主料：花生 1 杯，鸡胸肉一盒（1 and 1/3 磅左右 ），大蒜6瓣，姜一小块，4根小葱（大葱买不到），20根干红辣椒，1小勺花椒<\/p><p>(2)腌料：1小勺盐，4 小勺生抽，2 小勺绍兴料酒，4½ 小勺淀粉，2 大勺水<\/p><p>(3)宫保酱汁：2 大勺白糖, 2¼ 小勺淀粉，2 小勺老抽，2小勺生抽，2 大勺醋，2小勺香油，2大勺 chick stock （水也行）混合起来<\/p><h2>做法<\/h2><hr/><p>1、鸡胸肉切块，和腌料(2)混合。<\/p><p>2、葱姜蒜切片；干红辣椒掰开两半，把里面的籽倒掉不要\u2014\u2014做这一步或者戴橡胶手套，或者做完马上洗手，不然辣椒会让手指皮肤很痛。<\/p><p>3、炸花生，小心不要炸糊了。<\/p><p>4、炸腌好的鸡胸肉块，炸到熟但不要炸老了。<\/p><p>5、炒锅加油烧热，先放花椒和干辣椒爆香，再放葱姜蒜爆香，然后放炸好的鸡肉，放 材料(3)的宫保酱汁，最后放炸好的花生翻炒均匀就可以出锅了.<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":43,"description":"黄瓜红辣椒香菇切丁，放耗油炒然后放花生和鸡丁，最后倒了点辣椒籽因为ld不喜欢辣没放淀粉和糖","fcount":0,"food":"鸡腿肉,胡椒,料酒,酱油,黄瓜,红辣椒,香菇,花生","id":67534,"images":"","img":"/cook/080313/eb70b91f5e5612710e7532da5060d27f.jpg","keywords":"鸡腿肉 红辣椒 胡椒 黄瓜 料酒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿肉，葱，姜，蒜，胡椒，料酒，酱油，醋，黄瓜，红辣椒，香菇，花生<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡腿肉切丁，放葱姜蒜、胡椒、料酒、酱油和醋腌了一会，起油锅炒 <\/p> \n<p>2.黄瓜红辣椒香菇切丁，放耗油炒然后放花生和鸡丁，最后倒了点辣椒籽因为ld不喜欢辣 <\/p> \n<p>没放淀粉和糖<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":39,"description":"材料鸡胸肉，黄酒，生抽，老抽，酱油，水淀粉，盐，白胡椒，姜片，蒜片，葱丁做法1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度为肉厚的1/3），再切成丁","fcount":0,"food":"鸡胸肉,黄酒,生抽,老抽,酱油,水淀粉,白胡椒,姜片,蒜片","id":65920,"images":"","img":"/cook/080312/7719dde853a25d76b6ceaa1b3af310b4.jpg","keywords":"白胡椒 鸡胸肉 花生米 黄酒 水淀粉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉，黄酒，生抽，老抽，酱油，水淀粉，盐，白胡椒，姜片，蒜片，葱丁<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度为肉厚的1/3），再切成丁。 <\/p> \n<p>2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。 <\/p> \n<p>3、花生米先用盐炒熟。 <\/p> \n<p>4、另用盐、黄酒、老抽、酱油、糖、醋、白胡椒粉、少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用。 <\/p> \n<p>5、铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅，很快就会冒烟，弃油。再另加油，油温至6成热时，下干辣椒段、花椒炸成棕红色，放鸡丁炒散，再投入姜片、蒜片、葱丁炒出香味。 <\/p> \n<p>6、直到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀，很快就收汁了，起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":56,"description":"我盐也省了）、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生仁,油酥,花生,干辣椒,辣,花椒,酱油,姜丝,蒜片,料酒,水豆粉,鲜汤,鸡精,味精","id":63332,"images":"","img":"/cook/080312/2d6f8b4a45171faa581a209d69e7c276.jpg","keywords":"干辣椒 花椒 豆粉 花生仁 鸡丁 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>原料： <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>1. 鸡脯肉250克 <\/p> \n<p>2. 盐炒花生仁50克 （网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的Great Value的罐装盐花生。） <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>调料： <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>1. 干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧） <\/p> \n<p>2. 花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧） <\/p> \n<p>3. 酱油20克 （大慨2大勺／2 table spoons） <\/p> \n<p>4. 白糖11克 （大慨2小勺／2 teaspoons） <\/p> \n<p>5. 醋 10克 <\/p> \n<p>6. 葱丁20克 （大慨2颗葱，切丁） <\/p> \n<p>7. 姜丝5克 <\/p> \n<p>8. 蒜片5克 （2－3瓣中等大小的） <\/p> \n<p>9. 盐40克 （哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。） <\/p> \n<p>10. 料酒10克 （大慨1大勺／1 table spoon） <\/p> \n<p>11. 水豆粉35克 （2大勺corn starch 加水） <\/p> \n<p>12. 鲜汤25克 （没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧） <\/p> \n<p>13. 油100克 （嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。） <\/p> \n<p>14. 味精1克 （我家还是穷，这又省了）<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1. 鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、少量的水豆粉和料酒拌匀。水豆粉和料酒量自己看着办吧，少一点，剩下的还有用。 <\/p> \n<p>2. 盐（ 我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、 酱油、味精、 剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。 <\/p> \n<p>3. 炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。） <\/p> \n<p>4. 下鸡丁爆炒至散籽发白。 <\/p> \n<p>5. 加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。 <\/p> \n<p>6. 待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。 <\/p> \n<p>7. 放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":38,"description":"材料鸡脯肉笋青红椒干辣椒（青豆）花生米泡椒油淀粉鸡蛋酱油南酒味精盐糖醋做法1、将鸡肉切成一公分见方，二分厚的丁片，配料均帖丁片","fcount":0,"food":"鸡脯肉,笋,青红椒,干辣椒,青豆,花生米,泡椒,淀粉,鸡蛋,酱油,南酒,味精","id":61814,"images":"","img":"/cook/080311/a41af708830f6d49d441f823f32511ad.jpg","keywords":"加入 花生米 少量 干辣椒 姜蒜 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉 笋 青红椒 干辣椒 （青豆） 花生米 泡椒 <\/p> \n<p>油 淀粉 鸡蛋 酱油 南酒 味精 盐 糖 醋<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、将鸡肉切成一公分见方，二分厚的丁片，配料均帖丁片。葱姜蒜切末，花生米炸酥。鸡肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉、南酒、盐上浆。 <\/p> \n<p>2、勺内加入油烧至四成热下入，上好浆的鸡肉用筷子划散。勺内留少许油。 <\/p> \n<p>3、油烧至六成热时下入葱姜蒜末、干辣椒丁炒香，烹入南酒、醋、再加入切好的配料略炒，再加入少量汤、盐、味精、糖、鸡丁略炒，加入少量水淀粉勾芡。最后加入炒香的花生米翻炒。加入少许红油装盘即成。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":44,"description":"材料鸡胸肉，花生仁，黄瓜一根，胡萝卜半颗，调料：白糖，酱油，水淀粉，花椒，姜末，蒜茸，大葱，料酒，盐，干辣椒做法嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生仁,黄瓜,胡萝卜,酱油,水淀粉,花椒,蒜茸,大葱,料酒,干辣椒","id":60344,"images":"","img":"/cook/080311/8edf9399a4efcd97364ce74cbf6d75ec.jpg","keywords":"花椒 湿淀粉 花生米 胡萝卜 酱油 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉，花生仁，黄瓜一根，胡萝卜半颗，调料：白糖，酱油，水淀粉，花椒，姜末，蒜茸，大葱，料酒，盐，干辣椒<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散烹入料酒炒一下，在一次放入胡萝卜丁黄瓜丁，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":59,"description":"3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可","fcount":0,"food":"鸡肉,鸡脯,鸡腿肉,花生米,干辣椒,花椒,白酱油,鲜汤,酱油,生粉","id":59699,"images":"","img":"/cook/080311/fe460de502b89e7f0f8c32f6a405ba8b.jpg","keywords":"花生米 干辣椒 酱油 生粉 花椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 <\/p> \n<p>2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 <\/p> \n<p>3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":146,"description":"姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下","fcount":0,"food":"鸡脯肉,青椒,花生米,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,料酒","id":58452,"images":"","img":"/cook/080310/3d21ffc57b05e05d9a3f2bb23b6b2918.jpg","keywords":"花生米 红辣椒 花椒 青椒 鸡丁 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉。青椒。花生米。白糖。醋。酱油。味精。肉汤。湿淀粉。花椒。姜。蒜。葱末。盐。料酒。<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡脯肉切成鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>2.高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>3.鸡丁下温油中滑油。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>4.花椒用温油炸出香味，捞出。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>5.姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>6.最后下入花生米，翻炒均匀，装盘。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":44,"description":"材料鸡脯肉400克炸花生米50克鸡蛋1个大蒜5瓣淀粉适量干辣椒10个注：可酌情配料食用油500克（实耗50克）香油1小匙酱油大匙料酒1大匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生米,鸡蛋,大蒜,淀粉,干辣椒,香油,酱油,料酒,香醋,精盐,味精","id":52712,"images":"","img":"/cook/080309/5919047230ac52df85bfcc199196eb57.jpg","keywords":"花生米 小匙 淀粉 食用油 洗净 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉400克　　炸花生米50克　　鸡蛋1个　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　干辣椒10个　　注：可酌情配料　　食用油500克　　（实耗50克）　　香油1小匙　　酱油大匙　　料酒1大匙　　香醋1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；<\/p> \n<p>2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；<\/p> \n<p>3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；<\/p> \n<p>4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。<\/p> \n<p>注意<\/p> \n<p>酸甜微辣，开胃下酒。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":46,"description":"材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生米,鸡蛋,蒜片,干红辣椒,生粉,花椒,酱油,黄酒,味精","id":49806,"images":"","img":"/cook/080308/b514bf3d7730e453903be248b4a7372f.jpg","keywords":"鸡丁 生粉 花椒 均匀 花生米 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。 <\/p> \n<p>2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。 <\/p> \n<p>3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。 <\/p> \n<p>4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。 <\/p> \n<p>5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。 <\/p> \n<p>6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。 <\/p> \n<p>7、炒拌均匀后出锅装盘即可。 <\/p> \n<p>操作要求 <\/p> \n<p>1、花椒，干辣椒不能煸焦。 <\/p> \n<p>2、卤汁紧包鸡丁。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":42,"description":"操作过程1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀；2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节；4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色，倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可菜品做法小诀窍特点四川成都名菜","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生米,干红辣椒,花椒,酱油,料酒,精盐,味精,姜片,蒜片,花,水豆粉,清汤,芡汁,干辣椒,鸡丁,姜葱","id":49785,"images":"","img":"/cook/080308/32e0874be0afa70bfe2f238a7c9062c3.jpg","keywords":"花生米 干辣椒 酱油 花椒 豆粉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。操作过程1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀；2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节；4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色，倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可菜品<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p><\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>特点<\/p> \n<p>四川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带甜。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":37,"description":"3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料，装盘即可","fcount":0,"food":"鸡胸脯肉,干辣椒,花椒粒,淀粉,酱油,番茄酱,味精,麻油,花生油","id":49671,"images":"","img":"/cook/080308/5ea69b6180717f3488fea40223645362.jpg","keywords":"干辣椒 淀粉 小段 加入 花椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。<\/p> \n<p>2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，葱切小段。<\/p> \n<p>3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料，装盘即可。<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>特点<\/p> \n<p>鲜香细嫩，香辣味浓。<\/p> \n<p>小贴士<\/p> \n<p>鸡胸肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，是减肥的理想食品。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":49,"description":"美味小锦囊选购光鸡时如果两肋皮下有污绿暗斑，则是腐败的迹象；新鲜的鸡眼球饱满、有光泽；外表微湿但并不粘手，按压后凹陷点很快恢复，气味正常","fcount":0,"food":"仔鸡,花生仁,干辣椒,花椒,猪油,料酒,水淀粉,酱油,味精","id":49559,"images":"","img":"/cook/080308/8e94c1a91b1164b0cfd0b1520c110851.jpg","keywords":"花生仁 干辣椒 水淀粉 料酒 小段 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>仔鸡脯肉300克，花生仁50克，姜、葱、蒜各10克 <\/p> \n<p>调味料：干辣椒15克，花椒5克，猪油25克，盐2克，料酒20克，水淀粉80克，酱油25克，醋15克，白糖15克，味精少许，汤50克<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀码味。 <\/p> \n<p>2、干辣椒擦净去蒂、籽，切成小段。葱切成小段，姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，待发出清脆的响声、表皮呈蛋黄色即可捞出备用。 <\/p> \n<p>3、用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑匀成荔枝味的芡汁。 <\/p> \n<p>4、炒锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒段炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻匀，起锅装盘即成。 <\/p> \n<p>美味小锦囊 <\/p> \n<p>选购光鸡时如果两肋皮下有污绿暗斑，则是腐败的迹象；新鲜的鸡眼球饱满、有光泽；外表微湿但并不粘手，按压后凹陷点很快恢复，气味正常。选购鸭、鹅、鸽等这个方法同样适用。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":46,"description":"接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒，起锅前淋入红油拌炒均匀，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成厨师叮咛：*鸡肉腌好后，拌入少许油可避免互相沾黏，下锅时较容易分开*炒香辣椒粉时，若以热油大火炒容易产生苦味，且颜色也会变黑","fcount":0,"food":"鸡腿,蒜茸,花生,干辣椒,花椒粒,太白粉,酱油,香油,胡椒粉,老抽,辣椒粉,红油","id":48577,"images":"","img":"/cook/080304/f98e479f1ba080033ff23ba51ee3617e.jpg","keywords":"小匙 大匙 加入 放入 辣椒粉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>材料：鸡腿2支，蒜茸花生2两，干辣椒1小碗，花椒粒1小匙，姜末1大匙，太白粉1大匙，蒜末1大匙<\/p> \n<p><\/p> \n<p>调味料：酱油1大匙，香油1/3小匙，酒半小匙，糖半小匙，胡椒粉适量，盐1/3小匙，老抽1大匙，辣椒粉1小匙，红油1小匙<\/p> \n<p><\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.取一个碗，倒入酱油、胡椒粉、糖、盐和香油拌匀成为酱汁备用<\/p> \n<p>2.鸡腿先去骨并将筋剁断，再切成1口大小后放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均匀腌放10分钟<\/p> \n<p>3.下锅前再加入少许油拌匀，然后放入油锅中炸至熟透上色，再起锅沥油备用<\/p> \n<p>4.另起一锅倒入2大匙油烧至温热后转小火，先放入辣椒粉炒香后捞出，再加入花椒粒炒香后捞出，再放入干辣椒煸炒至紫红色，然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飘出<\/p> \n<p>5.接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒，起锅前淋入红油拌炒均匀，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成<\/p> \n<p>厨师叮咛：<\/p> \n<p>*鸡肉腌好后，拌入少许油可避免互相沾黏，下锅时较容易分开<\/p> \n<p>*炒香辣椒粉时，若以热油大火炒容易产生苦味，且颜色也会变黑<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":157,"description":"５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生仁,酱油,水淀粉,花椒,蒜茸,大葱,料酒,干辣椒","id":48261,"images":"","img":"/cook/080304/1d8e92ba2e134fcb7145440bc53c0775.jpg","keywords":"花生仁 放入 干辣椒 水淀粉 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 <\/p> \n<p> <\/p> \n<p>２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":42,"description":"材料无骨无皮的鸡胸肉455克，切成块，白葡萄酒30毫升，酱油30毫升，芝麻油30毫升，分两份，玉米淀粉15克，在10毫升水中溶化，辣酱30克，蒸馏白醋5毫升，红糖9克，葱4根，切碎，蒜末8克，菱角225克，碎花生115克做法1","fcount":0,"food":"鸡胸肉,白葡萄酒,酱油,芝麻油,玉米淀粉,辣酱,蒸馏白醋,红糖,菱角,花生","id":45739,"images":"","img":"/cook/080304/9882b5ce608631f7cf4b496535660e32.jpg","keywords":"酱汁 白葡萄酒 鸡肉 花生 玉米 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   这道菜里有辣辣的鸡丁和花生，很容易做，而且配料的多少你完全可以不那么严格，反正最后都会浓缩成好吃浓稠的酱汁。可以用腰果代替花生，或者用竹笋代替菱角。怎么做都错不了， 好好享受吧！   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>无骨无皮的鸡胸肉455克，切成块，白葡萄酒30毫升，酱油30毫升，芝麻油30毫升，分两份，玉米淀粉15克，在10毫升水中溶化，辣酱30克，蒸馏白醋5毫升，红糖9克，葱4根，切碎，蒜末8克，菱角225克，碎花生115克<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.腌汁做法：把15毫升白葡萄酒，15毫升酱油、15毫升油和15毫升玉米淀粉汁拌匀。将鸡肉放在一个玻璃盘或碗里然后倒进腌汁搅拌均匀。盖严后放冰箱冷藏30分钟左右。<\/p> \n<p>2.酱汁做法：用小碗将15毫升的葡萄酒、酱油、油、玉米淀粉汁、辣酱、醋和糖搅拌好，然后加葱、蒜、菱角和花生。用中等大小煎锅将酱汁慢火加热到出香味。<\/p> \n<p>3.同时，将鸡肉从腌汁里取出，放在大煎锅里炒到鸡肉变白，汁水收干。酱汁炒出香味时，将炒好的鸡肉倒进去一起炖，直到酱汁变浓稠为止。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":41,"description":"菜谱简介很下饭的家常菜，这个是我的版本，发上来和大家分享~材料鸡胸肉120克，莴笋头150克，黄葱100克，花生米约40粒，干辣椒10个，花椒一小撮，圆大蒜1/3个，老姜一小块（和大蒜差不多），醋两汤匙，白糖两小勺，酱油两小勺，豆瓣酱一小勺，葛粉六小勺（可用豆粉代替），盐，味精，色拉油（均适量）做法鸡肉切成直径约1~2厘米的小丁，拌入适量盐和味精，四小勺葛粉（一小勺约5克）、适量清水、两小勺酱油，三小勺色拉油，静置半小时码味莴笋头和黄葱切成1~2厘米的小丁花生米下油锅酥一下，装入碗中大蒜、老姜切沫和剪成两段的干辣椒及花椒一起放入另一支小碗中再取一个空碗配芡汁：米醋和晒醋各一汤匙、两小勺白糖、一小勺豆瓣酱、两小勺葛粉、两汤匙清水锅中倒入适量色拉油（要稍微多点）烧至六成热时倒入干辣椒等出香味后倒入鸡丁炒至变色再倒入切好的黄葱和莴笋头，加点盐略微翻炒最后倒入芡汁，事业编浓稠后加入酥香的花生米就可以出锅啦小诀窍用一勺米醋和一勺晒醋搭配可使颜色更好看花生米一定要起锅时前再放，不然就不脆了","fcount":0,"food":"鸡胸肉,莴笋,花生米,干辣椒,花椒,大蒜,老姜,酱油,豆瓣酱,葛粉,豆粉,味精,色拉油","id":40363,"images":"","img":"/cook/080303/0758bf82477b8cadd58157ddc9f7743e.jpg","keywords":"小勺 花生米 倒入 干辣椒 色拉油 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   很下饭的家常菜，这个是我的版本，发上来和大家分享~   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉120克，莴笋头150克，黄葱100克，花生米约40粒，干辣椒10个，花椒一小撮，圆大蒜1/3个，老姜一小块（和大蒜差不多），醋两汤匙，白糖两小勺，酱油两小勺，豆瓣酱一小勺，葛粉六小勺（可用豆粉代替），盐，味精，色拉油（均适量）<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>鸡肉切成直径约1~2厘米的小丁，拌入适量盐和味精，四小勺葛粉（一小勺约5克）、适量清水、两小勺酱油，三小勺色拉油，静置半小时码味<\/p> \n<p>莴笋头和黄葱切成1~2厘米的小丁<\/p> \n<p>花生米下油锅酥一下，装入碗中<\/p> \n<p>大蒜、老姜切沫和剪成两段的干辣椒及花椒一起放入另一支小碗中<\/p> \n<p>再取一个空碗配芡汁：米醋和晒醋各一汤匙、两小勺白糖、一小勺豆瓣酱、两小勺葛粉、两汤匙清水<\/p> \n<p>锅中倒入适量色拉油（要稍微多点）烧至六成热时倒入干辣椒等<\/p> \n<p>出香味后倒入鸡丁炒至变色<\/p> \n<p>再倒入切好的黄葱和莴笋头，加点盐略微翻炒<\/p> \n<p>最后倒入芡汁，事业编浓稠后加入酥香的花生米就可以出锅啦<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>用一勺米醋和一勺晒醋搭配可使颜色更好看<\/p> \n<p>花生米一定要起锅时前再放，不然就不脆了<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":40,"description":"放鸡肉丁翻炒，放炸好的辣椒油或老干妈【建议用老干妈，自己炸不会那么香】、鸡精，少许酱油，盐鸡肉九成熟时放入青瓜，稍微翻炒几下，关火，倒入花生米，搅拌OK，起锅，颜色是不是很好看","fcount":0,"food":"鸡腿,花生,黄瓜,辣椒,老干妈,酱油,鸡精","id":40362,"images":"","img":"/cook/080303/21d08ba0125569d891b7159e4955db2a.jpg","keywords":"花生 老干妈 备用 黄瓜 花生米 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   鸡肉嫩，黄瓜清口，花生脆   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿1-2个，花生若干，黄瓜一根，辣椒，或准备老干妈一瓶备用，酱油，盐，鸡精等<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>花生用油炸过，捞起，放凉，这个时候可以去做下面的步骤2.鸡腿先剔肉，去皮，将肉切成丁<\/p> \n<p>黄瓜切丁，备用<\/p> \n<p>放油，如果炸过花生，就用花生炸好的油，很香！放鸡肉丁翻炒，放炸好的辣椒油或老干妈【建议用老干妈，自己炸不会那么香】、鸡精，少许酱油，盐<\/p> \n<p>鸡肉九成熟时放入青瓜，稍微翻炒几下，关火，倒入花生米，搅拌<\/p> \n<p>OK，起锅，颜色是不是很好看？<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>注意，花生无论什么状态下，热的时候，一定是不脆的，没有耐心的，把花生放冰箱，但是不能放时间过长，冷却即可，否则会遇水变潮湿。最快的办法，去超市直接买炸好的花生米，放着备用即可【懒人，嘻嘻】<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":44,"description":"材料鸡胸肉300g，花生仁200g，白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），水淀粉3汤匙（45ml），花椒1汤匙（15g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），大葱1棵，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），干辣椒50g，油500ml（实耗20ml）做法鸡胸肉洗净擦干水分，切成1","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生仁,酱油,水淀粉,花椒,蒜茸,大葱,料酒,干辣椒","id":40361,"images":"","img":"/cook/080303/190b108133feaed5b8666fabbbcce412.jpg","keywords":"花生仁 汤匙 放入 鸡丁 水淀粉 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为\u201c宫保鸡丁\u201d，后风靡全国直至今日。   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉300g，花生仁200g，白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），水淀粉3汤匙（45ml），花椒1汤匙（15g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），大葱1棵，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），干辣椒50g，油500ml（实耗20ml）<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。<\/p> \n<p>在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。<\/p> \n<p>将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。<\/p> \n<p>中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。<\/p> \n<p>继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。<\/p> \n<p>锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。<\/p> \n<p>炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":45,"description":"p;丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有\"炒鸡丁\"一菜","fcount":0,"food":"仔鸡,花生米,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,料酒","id":34711,"images":"","img":"/cook/080302/2f99af919f1c2b015c90809f55f7f64f.jpg","keywords":"鸡丁 花生米 宫保 湿淀粉 四川 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有\"炒鸡丁\"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为\"宫保鸡丁\"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>主料：嫩仔鸡脯肉250。，调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":44,"description":"材料主料：鸡腿或鸡胸肉半斤，1匙淀粉，油炸花生仁1两，大葱白三根，青笋头两根，一咖啡匙盐，干红辣椒4-5个，干花椒十几粒，蒜1个，老姜1小块滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，鸡精适量，淀粉一大匙，水三大匙做法1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后，用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味；2、大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒切段，蒜、老姜切片；3、将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖，醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁","fcount":0,"food":"鸡腿,鸡胸肉,淀粉,花生仁,大葱白,青笋,咖啡,干红辣椒,干花椒,老姜,老抽,鸡精","id":32723,"images":"","img":"/cook/080302/662d6a9375a7db47ce6f6a3298f26590.jpg","keywords":"大匙 咖啡 淀粉 花生仁 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>主料：鸡腿或鸡胸肉半斤，1匙淀粉，油炸花生仁1两，大葱白三根，青笋头两根，一咖啡匙盐，干红辣椒4-5个，干花椒十几粒，蒜1个，老姜1小块 <\/p> \n<p>滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，鸡精适量，淀粉一大匙，水三大匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后，用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味； <\/p> \n<p>2、大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒切段，蒜、老姜切片； <\/p> \n<p>3、将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖，醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。 <\/p> \n<p>4、置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。 <\/p> \n<p>5、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。 <\/p> \n<p>6、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。 <\/p> \n<p>7、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。 <\/p> \n<p>8、下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。 <\/p> \n<p>9、装盘，上桌，开吃。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":44,"description":"材料去边土司3片，鸡胸肉1块，蒜花生2大匙，干辣椒1大匙，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙，葱段1大匙，水30㏄，炸油适量，白醋1茶匙，酱油1大匙，糖1又1/2茶匙，太白粉1/2茶匙，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙做法1","fcount":0,"food":"土司,鸡胸肉,花生,干辣椒,白醋,酱油,太白粉","id":19779,"images":"","img":"/cook/080300/36f264a5c5991fda026c4a0fd9057092.jpg","keywords":"茶匙 作法 放入 大匙 备用 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>去边土司3片，鸡胸肉1块，蒜花生2大匙，干辣椒1大匙，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙，葱段1大匙，水30㏄，炸油适量，白醋1茶匙，酱油1大匙，糖1又1/2茶匙，太白粉1/2茶匙，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.去边吐司切菱形状，备用。 <\/p> \n<p>2.鸡胸肉切丁，加入腌料腌约10分钟，备用。 <\/p> \n<p>3.烧热油锅约120℃，放入作法1的土司炸至金黄色泽，捞出后再放入作法2的鸡肉块，过油变白后捞出，备用。 <\/p> \n<p>4.在作法3的锅中，放入姜末、蒜末、葱段、干辣椒炒香，加入水及调味料，再放入作法3的鸡丁炒30秒。 <\/p> \n<p>5.将作法4勾薄芡，再放入作法3的炸土司丁、蒜花生拌匀即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":54,"description":"材料仿土鸡胸200公克，青椒50公克，干辣椒15公克，蒜末1/2茶匙，白醋1大匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，盐1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少许做法1","fcount":0,"food":"仿土鸡,青椒,干辣椒,白醋,镇江香醋,酱油,太白粉,蛋清,绍兴酒,胡椒粉","id":19735,"images":"","img":"/cook/080300/4241715cdf9ce252ccf82aa8d1c1e1cf.jpg","keywords":"茶匙 干辣椒 作法 备用 太白粉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>仿土鸡胸200公克，青椒50公克，干辣椒15公克，蒜末1/2茶匙，白醋1大匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，盐1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少许<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.仿土鸡胸肉切1.5公分厚丁状，拌入所有的腌料，备用。 <\/p> \n<p>2.青椒切粒；干辣椒泡水变软后沥干，备用。 <\/p> \n<p>3.取锅装1/3锅油，以约180℃烧热，放入作法1腌好的鸡丁，以锅铲不断拌炒，至肉色变白后捞出，备用。 <\/p> \n<p>4.以作法3炸鸡丁的原锅，放入作法2泡软的干辣椒与蒜末，炒至辣椒呈棕红色，再放入所有调味料拌匀，接着加入作法3略炒过的鸡丁，炒匀即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":45,"description":"：鸡肉切花刀，切断纤维更鲜嫩切花刀的目的是为了能让肉更加入味，因此是以交叉的手法来剁出刀痕，藉由这样的方式也能顺便把肉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁","fcount":0,"food":"鸡胸肉,青椒,甜椒,花生米,嫩精,酱油,太白粉,料酒,蛋白,白醋,香油,沙拉油","id":19714,"images":"","img":"/cook/080300/2197ccaa231d63257a96bff16d2c315a.jpg","keywords":"大匙 沙拉油 作法 鸡肉 茶匙 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   Tips：鸡肉切花刀，切断纤维更鲜嫩 切花刀的目的是为了能让肉更加入味，因此是以交叉的手法来剁出刀痕，藉由这样的方式也能顺便把肉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁。   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉300公克，青椒40公克，甜椒40公克，葱20公克，蒜末5公克，姜末5公克，花生米2大匙，A.嫩精1/6茶匙，酱油1大匙，太白粉1大匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.白醋1大匙，酱油1大匙，水1大匙，细砂糖2茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1大匙，沙拉油2大匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.用刀在鸡胸肉的表面上，以交叉的方式割出深约0.5公分的刀痕后，再切成小块，用调味料A抓匀腌渍5分钟后，再加入1大匙沙拉油拌匀；青椒及甜椒洗净后切小块；葱切小段；调味料B调匀成兑汁备用。 <\/p> \n<p>2.热一锅，加入500cc的沙拉油，将油温烧热至约120℃后，再把作法1的鸡肉块下锅，以中火将鸡肉块拌炒约30秒至8分熟熟度，捞起沥干油份备用。 <\/p> \n<p>3.另热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱段、姜末、蒜末后，继续放入作法2的鸡肉块及作法1的青椒块、甜椒块，并以大火快炒10秒后，边炒边将作法1的兑汁淋入锅中一起炒匀。 <\/p> \n<p>4.最后再将花生米及香油倒入锅中炒匀即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":46,"description":"取一锅，锅中加入沙拉油热锅后，再以小火爆香干辣椒段，然后依序放入鸡丁、葱段、调味料B，一起用大火快速拌炒到所有汤汁收干，在起锅之前再加入蒜味花生拌匀即可","fcount":0,"food":"鸡肉,干辣椒,沙拉油,花生,酱油,米酒,蛋液,太白粉,乌醋,辣油","id":19480,"images":"","img":"/cook/080300/d8b72bd1aa0c6e3bb8cec579ff4edf43.jpg","keywords":"小匙 沙拉油 调味料 放入 干辣椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡肉250公克，葱1根，干辣椒5公克，沙拉油1小匙，蒜味花生40公克，A.酱油1小匙，米酒1小匙，蛋液少许，太白粉1小匙，B.酱油1小匙，乌醋3/2小匙，糖1小匙，米酒1小匙，辣油1小匙，水2小匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.将鸡肉洗干净后切成丁状，再放入调味料A一起腌渍20分钟后，放入180℃油锅中，以中火过油30秒后捞起备用。 <\/p> \n<p>2.将葱、干辣椒切成小段备用。取一锅，锅中加入沙拉油热锅后，再以小火爆香干辣椒段，然后依序放入鸡丁、葱段、调味料B，一起用大火快速拌炒到所有汤汁收干，在起锅之前再加入蒜味花生拌匀即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":49,"description":"起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生,干辣椒,宫保酱,香油,酱油,太白粉","id":19294,"images":"","img":"/cook/080300/26fa83a221633eb1308cf41650ca1202.jpg","keywords":"宫保 干辣椒 大匙 鸡丁 放入 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   宫保酱的利用很广，将主菜(像鸡丁或花枝等)先洗净切好，并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干。擦干后入热油锅炸一下，立即捞起沥干备用。另起一油锅，放入干辣椒一小把爆炒，将鸡丁(或花枝)和宫保酱倒入锅中一併拌炒，汁液收干后即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等，是相当好用的辣味炒酱。   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉1个，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宫保酱1/4杯，盐少许，糖少许，香油1/2大匙，酱油1/2大匙，太白粉2大匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>(1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。 <\/p> \n<p>(2)鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟，用热油略炒至约8分熟。 <\/p> \n<p>(3)起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":47,"description":"用刀背或肉鎚轻轻拍打鸡肉，将鸡肉切粗丁，放入腌料腌20分钟至1小时，炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内，炒的时候鸡丁比较不会黏在一起、结成一团","fcount":0,"food":"鸡肉,干辣椒,花生,米酒,酱油,乌醋,太白粉","id":19276,"images":"","img":"/cook/080300/b2c6fc4482519664a9489d043e4d5799.jpg","keywords":"大匙 鸡丁 太白粉 调味料 鸡肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡肉1/2斤，干辣椒5条，葱段5支，炒熟的花生2大匙，米酒1大匙，酱油2大匙，糖2小匙，乌醋1又1/2小匙，太白粉1又1/2小匙，水2大匙，米酒1大匙，酱油1大匙，太白粉1大匙<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>(1)用刀背或肉鎚轻轻拍打鸡肉，将鸡肉切粗丁，放入腌料腌20分钟至1小时，炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内，炒的时候鸡丁比较不会黏在一起、结成一团。 <\/p> \n<p>(2)将所有调味料拌匀备用。准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁入热油中快速过油约1分钟后捞起。 <\/p> \n<p>(3)将炸油倒出，锅中留2大匙油，先用小火将干辣椒爆香，接着放入鸡丁、花生、葱段和调好的调味料，快速拌炒至所有汤汁收干。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":46,"description":"鸡肉切丁，加蛋清、料酒、盐、干淀粉拌匀码味；大葱切与鸡丁大小相当的段；干红辣椒去籽，切段；花米生入锅炸熟或炒熟晾凉后去皮","fcount":0,"food":"鸡肉,蛋清,干淀粉,大葱,干红辣椒,花,料酒,酱油,白醋,麻油","id":15373,"images":"","img":"/cook/080223/cf5f61c37cd950f3496a4f0e7e15ab9e.jpg","keywords":"鸡丁 鸡肉 淀粉 捞出 料酒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡肉，蛋清，干淀粉，蒜，瓣，大葱，干红辣椒，花米生，盐，料酒，酱油，糖，白醋，麻油<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡肉切丁，加蛋清、料酒、盐、干淀粉拌匀码味；大葱切与鸡丁大小相当的段；干红辣椒去籽，切段；花米生入锅炸熟或炒熟晾凉后去皮。<\/p> \n<p>2.用酱油、料酒、干淀粉、糖、盐、白醋、麻油、蒜末调拌均匀，调成（综合调味汁）。调好之后，可以尝一下味道，如果不够味，缺哪样加哪样~<\/p> \n<p>3.炒锅中倒多一些油，油温热时下鸡丁，用筷子将其弄散，炸过鸡肉有点变黄的时候捞出、沥油。<\/p> \n<p>4.锅中留少许油，炸香花椒后捞出不要。也可以不捞哈，因为俺家有人不乐意菜里吃到花椒，所以我就捞出去了。<\/p> \n<p>5.再下干辣椒段炸香。<\/p> \n<p>6.下葱段炒炒。<\/p> \n<p>7.再放炸过的鸡丁，炒半分钟。<\/p> \n<p>8.将综合调味汁倒入锅中，大火烧开。<\/p> \n<p>9.汤汁将要烧干之前，倒进炸好去皮的花生仁，翻炒均匀即可出锅。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":48,"description":"，有鸡汤的加点更好，没有放点鸡精，勾水淀粉就可以出锅了","fcount":0,"food":"鸡胸肉,青豆,酱油,淀粉","id":13978,"images":"","img":"/cook/080222/7682074f1fc5b2a04c3cc14ed37eab29.jpg","keywords":"鸡胸肉 青豆 酱油 水淀粉 准备好 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉，青豆，蒜，酱油，淀粉，糖，盐，，醋<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.这些东东切成小丁：胡萝卜，洋葱，辣椒，蒜，还可以加青豆，<\/p> \n<p>2.鸡胸肉切小丁，用少盐，生粉，酒，胡椒粉味一下.<\/p> \n<p>3.锅内放油，把鸡肉下入抄散取出.<\/p> \n<p>4.留油抄前面准备好的菜料，抄香，倒入鸡丁，加酱油，盐，糖，醋(糖多醋少点)，有鸡汤的加点更好，没有放点鸡精，勾水淀粉就可以出锅了<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":51,"description":"材料鸡脯肉，青椒，葱，姜，蒜，红辣椒，去皮的盐酥花生米，花椒，盐，料酒，酱油，白糖，香醋，味精做法1","fcount":0,"food":"鸡脯肉,青椒,红辣椒,盐酥花生,花椒,料酒,酱油,香醋,味精","id":13802,"images":"","img":"/cook/080222/30e54b1c718f5b3f0bae86ca6b33058f.jpg","keywords":"红辣椒 花生米 香醋 切 花椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉，青椒，葱，姜，蒜，红辣椒，去皮的盐酥花生米，花椒，盐，料酒，酱油，白糖，香醋，味精<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段<\/p> \n<p>2.高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁<\/p> \n<p>3.鸡丁下温油中滑油<\/p> \n<p>4.花椒用温油炸出香味，捞出<\/p> \n<p>5.姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下<\/p> \n<p>6.最后下入花生米，翻炒均匀，装盘<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":46,"description":"锅里倒入油，然后倒入花生米（油量没过花生米为宜），中火加热，用铲子不断翻动花生米，待花生米变色后立即将花生米盛出，放凉（千万别火大炸糊花生米，不然就苦了，影响味道~我放了很多花生米，因为我俩都喜欢吃~）；4","fcount":0,"food":"鸡胸肉,胡萝卜,尖椒,花生米,料酒,酱油,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒粒","id":12981,"images":"","img":"/cook/080222/faff4297c91676c265b1f6a79042966d.jpg","keywords":"花生米 干辣椒 胡萝卜 少许 鸡胸肉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉，胡萝卜，尖椒，花生米，料酒，酱油，盐，郫县豆瓣酱少许，干辣椒少许，花椒粒少许<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡胸肉切小块，用酱油、料酒和少许干淀粉抓过，腌制入味，备用； <\/p> \n<p>2.胡萝卜切成小丁，尖椒切小块，干辣椒剪成小段，备用； <\/p> \n<p>3.锅里倒入油，然后倒入花生米（油量没过花生米为宜），中火加热，用铲子不断翻动花生米，待花生米变色后立即将花生米盛出，放凉（千万别火大炸糊花生米，不然就苦了，影响味道~我放了很多花生米，因为我俩都喜欢吃~）； <\/p> \n<p>4.锅中留油，放入花椒粒、干辣椒和一大勺郫县豆瓣酱爆锅，炒至有红油出来，放入鸡肉、胡萝卜丁，大火翻炒，放入适量的盐和少量酱油继续翻炒，待鸡肉变色，加入尖椒块翻炒，即可。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":49,"description":"捞出花生米，将鸡丁倒入锅内，用大火快炸鸡肉炸到变色之后，捞出来备用5","fcount":0,"food":"鸡脯肉,酱油,花椒粉,淀粉,花生米,胡萝卜,辣椒","id":11292,"images":"","img":"/cook/080222/afc8f834509c7fd044226bd2f829a87b.jpg","keywords":"花生米 胡萝卜 辣椒 花椒粉 淀粉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉，盐，酱油，花椒粉，淀粉，花生米，胡萝卜，辣椒，葱，蒜，姜<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.把鸡脯肉切成1.5cm的小块<\/p> \n<p>2.放少量盐，酱油，花椒粉，淀粉搅拌，放在一边备用<\/p> \n<p>3.烧热油，炸花生米<\/p> \n<p>4.捞出花生米，将鸡丁倒入锅内，用大火快炸鸡肉炸到变色之后，捞出来备用<\/p> \n<p>5.胡萝卜切片，辣椒切丝，切葱姜蒜<\/p> \n<p>6.烧热油，加辣椒，胡萝卜.葱姜、蒜煸炒<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":41,"description":"花生捞出并倒出部分油放入鸡丁逼干水分，再加入姜、蒜、辣椒一块与肌肉爆香，后加入酱油、剁椒、冰糖、花生米翻炒均匀，最后放入芝麻和葱炒匀就可以了","fcount":0,"food":"鸡腿,剁椒,花生米,冰糖,酱油,芝麻,青辣椒,红辣椒","id":7626,"images":"","img":"/cook/150802/ab35752d24b809807fcce8c5cbcf6fa8.jpg","keywords":"花生米 红辣椒 放入 芝麻 加入 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿三只，剁椒一匙，葱一棵，花生米二两，冰糖六颗，酱油三匙，芝麻一小把，姜一小块，蒜五瓣，青辣椒一个，红辣椒半个<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡腿洗净去骨切丁，青、红辣椒切小块，姜、蒜、葱切末。<\/p> \n<p>2.锅内的水烧干用小火炒香芝麻后装碗备用。<\/p> \n<p>3.锅内放油加热后放入花生炸至有些变红，千万别炸太久，不然很容易糊了。<\/p> \n<p>4.花生捞出并倒出部分油放入鸡丁逼干水分，再加入姜、蒜、辣椒一块与肌肉爆香，后加入酱油、剁椒、冰糖、花生米翻炒均匀，最后放入芝麻和葱炒匀就可以了。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":47,"description":"再者说，爱不爱吃是一回事，会不会做则是另外一回事，试一下吧，有餐厅的味道，也有家里的味道哦~~材料鸡腿肉400克，大葱1根，花椒15粒，花生1串，姜3片，干辣椒5-6只，生抽3勺，米醋1勺，料酒1勺，水1勺，老抽1勺，绵白糖30克，淀粉15克做法1","fcount":0,"food":"鸡腿肉,大葱,花椒,花生,干辣椒,生抽,米醋,料酒,老抽,淀粉","id":6300,"images":"","img":"/cook/150802/ac4b0542e48b502febc7dcc870090897.jpg","keywords":"花椒 一回事 味道 花生米 倒入 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   一直不敢尝试鱼香肉丝，宫保鸡丁这样的大众菜，因为太大众，吃过了太多种口味，好吃的，不好吃的阅过N次，敏锐的嗅觉自然会对这太大众的菜品无比挑剔。可不挑战一下，就永远不会知道自己做出的到底是什么味道。再者说，爱不爱吃是一回事，会不会做则是另外一回事，试一下吧，有餐厅的味道，也有家里的味道哦~~   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿肉400克，大葱1根，花椒15粒，花生1串，姜3片，干辣椒5-6只，生抽3勺，米醋1勺，料酒1勺，水1勺，老抽1勺，绵白糖30克，淀粉15克<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.琵琶腿4个，洗干净。<\/p> \n<p>2.葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；<\/p> \n<p>3.将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐吃，好好味哟！！！鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟。<\/p> \n<p>4.用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁。<\/p> \n<p>5.起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油。<\/p> \n<p>6.在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；将炒好的鸡肉放入。<\/p> \n<p>7.倒入调料汁1，翻炒均匀；再加一勺老抽上色；倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":56,"description":"菜谱简介提起宫爆鸡丁，在国内无人不知，无人不晓，甚至在国外，有华人的地方就有这道菜，它已是中国菜的代名词","fcount":0,"food":"鸡脯肉,花生米,花椒,葱白,蒜米,生抽,鸡精,料酒,生粉,肉汤,色拉油,干红辣椒","id":6270,"images":"","img":"/cook/150802/2dbfa706939503c5cc27bc709ca51e41.jpg","keywords":"宫爆鸡丁 鸡丁 宫保 花生米 生粉 ","message":"<h2>菜谱简介<\/h2><hr>   提起宫爆鸡丁，在国内无人不知，无人不晓，甚至在国外，有华人的地方就有这道菜，它已是中国菜的代名词。宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是川菜中的传统名菜。 宫爆鸡丁原来不叫宫爆鸡丁，叫宫保鸡丁。现在大大小小的中餐馆中，宫爆鸡丁这道菜可谓司空见惯。老百姓家中也是经常看到的一道家喻户晓的美味菜肴，可是，没有多少人知道它叫宫保鸡丁。为什么宫保鸡丁变成了宫爆鸡丁，是因为这道菜的烹饪方法是爆炒，久而久之人们习惯上就把它变成了宫爆鸡丁。其实这是一种误解，没有弄清楚宫保鸡丁的由来。现在很多人不知\u201c宫保\u201d为何物，就想当然地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁，虽然一字之差，但却改变了人们纪念丁宝桢的初衷。   <h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡脯肉，花生米，花椒，葱白，姜米，蒜米，生抽，醋，鸡精，盐，料酒，生粉，肉汤，白糖，色拉油，干红辣椒<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.花生米放入油锅炒熟，晾凉，去皮备用<\/p> \n<p>2.鸡肉洗净，切丁，加盐、生抽、料酒、生粉腌制<\/p> \n<p>3.干红辣椒用洁净湿布擦净，切成2厘米长<\/p> \n<p>4.取一碗放鸡精、盐、白糖、醋、生抽、料酒、肉汤、湿生粉 兑成调味汁<\/p> \n<p>5.锅放油炸鸡丁八成熟，捞出后炸花椒、辣椒，出香后，放鸡 丁、花生米、葱白、姜米、蒜米爆炒，烹入调味汁，起锅装 盘即可<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":57,"description":"但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；&nb","fcount":0,"food":"鸡腿肉,大葱,葱白,鸡蛋,料酒,水淀粉,花生米,干辣椒,花椒,宫保酱,酱油,香醋,淀粉","id":3305,"images":"","img":"/cook/150802/21e249ab738709b1f246a4b8fff8f91c.jpg","keywords":"鸡腿肉 宫保 花生米 酱汁 水淀粉 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿肉（去骨）3块，大葱（葱白）3根，鸡蛋1个，料酒15毫升，水淀粉15毫升，油炸花生米50克，盐5克，干辣椒6个，花椒10克，宫保酱汁：，酱油15毫升，香醋8毫升，料酒215毫升，白糖15克，淀粉30克<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；<\/p> \n<p>2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；<\/p> \n<p>3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；<\/p> \n<p>4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>这个菜的原料看似重复、复杂，但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开，就很容易记了。宫保酱料的比例很简单：白糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁，我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等； &nbsp;&nbsp;鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了； &nbsp;&nbsp;<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":55,"description":"材料鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清，干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调做法1","fcount":0,"food":"鸡腿肉,鸡脯肉,花生米,蛋清,干红辣椒,酱油,料酒,淀粉,花椒,红油","id":2746,"images":"","img":"/cook/150802/5195f03c954a09de09c99f46e636298c.jpg","keywords":"花生米 然后 油炸 鸡腿肉 干辣椒 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清，干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。<\/p> \n<p>2.葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。<\/p> \n<p>3.油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":102,"description":"材料鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤做法1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开","fcount":0,"food":"鸡腿肉,花生米,干红辣椒,水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,胡椒粉,鸡汤","id":915,"images":"","img":"/cook/150802/baaf758e58266e2a39fc23291b4d4ed6.jpg","keywords":"放入 花生米 加一点 鸡丁 花生油 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。 <\/p> \n<p>2．将鸡腿里的骨头去掉。 <\/p> \n<p>3、去掉外皮和筋膜、小骨头。 <\/p> \n<p>4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 <\/p> \n<p>5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 <\/p> \n<p>6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。 <\/p> \n<p>7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。 <\/p> \n<p>8、小火慢慢把花生炸熟 <\/p> \n<p>9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。 <\/p> \n<p>10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的\u201c碗芡\u201d。 <\/p> \n<p>11．热锅温油鸡丁入锅， <\/p> \n<p>12迅速滑散。 <\/p> \n<p>13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。 <\/p> \n<p>14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。 <\/p> \n<p>15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。 <\/p> \n<p>16．放入鸡丁翻炒。 <\/p> \n<p>17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎） <\/p> \n<p>18、炒出红油和香味再烹入料酒。 <\/p> \n<p>19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米 <\/p> \n<p>20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0},{"count":94,"description":"花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会","fcount":0,"food":"鸡胸肉,花生米,干红辣椒,花椒","id":660,"images":"","img":"/cook/150802/022d448e17b7e7b78f562448826c3850.jpg","keywords":"花生 鸡肉 花生米 作用 加入 ","message":"<h2>材料 <\/h2><hr>  \n<p>鸡胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒，油<\/p>   <h2>做法 <\/h2><hr>  \n<p>1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 <\/p> \n<p>2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。 <\/p> \n<p>3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 <\/p> \n<p>4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 <\/p> \n<p>5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 <\/p> \n<p>6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 <\/p> \n<p>7、放入鸡丁炒散。 <\/p> \n<p>8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 <\/p> \n<p>9、加入芡汁炒匀 <\/p> \n<p>10、加入炒香的花生米炒匀即可<\/p>   <h2>小诀窍<\/h2><hr>  \n<p>鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 <\/p> \n<p>花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。 <\/p> \n<p>但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。<\/p>","name":"宫保鸡丁","rcount":0}]
     */

    private boolean status;
    /**
     * count : 300
     * description : 5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒
     * fcount : 0
     * food : 鸡脯,胡萝卜,花生米,干红辣椒,葱姜蒜,花椒粒,料酒,老抽,生抽,红油,淀粉
     * id : 106981
     * images :
     * img : /cook/080421/8c3be5b5a46ca73d9594cf3e333740d1.jpg
     * keywords : 花生米 淀粉 胡萝卜 放入 翻炒
     * message : <h2>材料 </h2><hr>
     <p>鸡脯300克，胡萝卜1根，花生米100克，干红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油、淀粉、植物油</p>   <h2>做法 </h2><hr>
     <p>1、鸡脯洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。 </p>
     <p>2、胡萝卜、葱蒜（蒜苗）切丁，姜切末，干红辣椒切小段。 </p>
     <p>3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加适量水调汁。红油是用来提色提味的。 </p>
     <p>4、热锅凉油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。 </p>
     <p>5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少，这一步加了半杯水，因为腌制鸡丁时加了淀粉，容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。 </p>
     <p>6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下，烹入兑好的汁，翻炒，关火，最后放入炸好的花生米，炒匀出锅。</p>
     * name : 宫保鸡丁
     * rcount : 0
     */

    private List<TngouBean> tngou;

    public boolean isStatus() {
        return status;
    }

    public void setStatus(boolean status) {
        this.status = status;
    }

    public List<TngouBean> getTngou() {
        return tngou;
    }

    public void setTngou(List<TngouBean> tngou) {
        this.tngou = tngou;
    }

    public static class TngouBean {
        private int count;
        private String description;
        private int fcount;
        private String food;
        private int id;
        private String images;
        private String img;
        private String keywords;
        private String message;
        private String name;
        private int rcount;

        public int getCount() {
            return count;
        }

        public void setCount(int count) {
            this.count = count;
        }

        public String getDescription() {
            return description;
        }

        public void setDescription(String description) {
            this.description = description;
        }

        public int getFcount() {
            return fcount;
        }

        public void setFcount(int fcount) {
            this.fcount = fcount;
        }

        public String getFood() {
            return food;
        }

        public void setFood(String food) {
            this.food = food;
        }

        public int getId() {
            return id;
        }

        public void setId(int id) {
            this.id = id;
        }

        public String getImages() {
            return images;
        }

        public void setImages(String images) {
            this.images = images;
        }

        public String getImg() {
            return img;
        }

        public void setImg(String img) {
            this.img = img;
        }

        public String getKeywords() {
            return keywords;
        }

        public void setKeywords(String keywords) {
            this.keywords = keywords;
        }

        public String getMessage() {
            return message;
        }

        public void setMessage(String message) {
            this.message = message;
        }

        public String getName() {
            return name;
        }

        public void setName(String name) {
            this.name = name;
        }

        public int getRcount() {
            return rcount;
        }

        public void setRcount(int rcount) {
            this.rcount = rcount;
        }
    }
}
